A Moretti Forni pizzakemencék legújabb generációja a Coninvesthez érkezett.

Bár még javában tartott a nyár, a Coninvest már meghirdette első, őszköszöntő szakmai programját: a Moretti Forni Xperience pizza napot sóskúti bemutatótermében. Sokan úgy gondoltuk, ezen a koraőszi délelőtti eseményen aligha lesz teltház – hiszen a nyári főszezon után a hazai vendéglátósok rendszerint ilyenkor szusszannak, utaznak el feltöltődni vagy inspirációt gyűjteni távoli tájakra. De tévedtünk. Szeptember 9-ére, a meghirdetett húsz helyre napok alatt közel négyszeres túljelentkezés érkezett, méghozzá nem a pizzatészta-készítéssel most ismerkedők részéről, hanem ellenkezőleg: a magyar pizzaszcéna ismert alakjai, rangos hazai és nemzetközi versenyek győztesei jelezték részvételüket a Moretti Forni nagykövete, Marco Fuso által vezetett, közel háromórás bemutatóra.

A Moretti Forni Lab nagykövete

A délelőtt négy főszereplőjét – a Moretti Forni pizzakemencék legújabb generációjának három modelljét, köztük a Serie X egyik legkisebb változatát, a beszédes nevű Neapolis-t, valamint a T-64-es „nagyágyút” – és ezek szakavatott kezelőjét, Marco Fusót a kelet-közép-európai régió értékesítési és marketingmenedzsere, Julia Koverzneva mutatja be a szakmai közönségnek. Elmondja, Marco immár két éve dolgozik a céggel, ugyanakkor a pizzák világával több mint 27 éve él szoros kapcsolatban. A rendezvény során ő az, aki bemutatja a jelen lévő közönségnek a sütők rendkívül fejlett technológiáját, működés közben demonstrálva azok precizitását, önállóságát, valamint a kreativitásnak és a mesterséges intelligenciának köszönhető előnyeiket. Ezáltal érthetővé válik, hogy a Moretti Forni kemencék használatával mennyi idő, energia és költség takarítható meg a mindennapi munkafolyamatokban.

Egy rövid bemutatkozó videóban elevenedik meg a nagy múltú Moretti Forni cég története, amely 1946 óta az olasz és a nemzetközi tésztapiac egyik meghatározó szereplője. A vetítéshez különleges „aláfestés” is társul: a háttérben a Coninvest Berkel szeletelője finom ritmusban dolgozik, miközben frissen vágott mortadella szeletek kerülnek ki a kés alól – abból az alapanyagból, amely a pizzabemutató egyik alapanyagaként szerepel. A videóból az is kiderül, a Moretti Forni nem csupán saját termékeivel és tésztakészítő berendezéseivel büszkélkedhet, hanem egy XXI. századi technológiával felszerelt kutatólaborral is – a Moretti Forni Lab-bal. Itt a világ számos pontjáról érkező 53 séffel dolgoznak együtt a folyamatos fejlődés és a közös siker érdekében. A nemzetközi csapat tagja Marco Fuso is, aki a sóskúti bemutatón személyesen képviseli ezt a szakmai szövetséget.

MI tudása – sok szeretettel

A keddi bemutatót Marco egy játékos kérdéssel indítja: vajon mi a titka a jó pizzának, mi kell a sikerhez? A közönség soraiból érkeznek a válaszok: „jó alapanyag”, „a liszt minősége meghatározó”, „a paradicsom is fontos”, „a mozzarella sem mindegy, honnan való”. Marco összefoglalja: valóban, a jó szósz, a magas minőségű paradicsom és a környék legjobb mozzarellája mind elengedhetetlen – de mindezek önmagukban nem elegendőek – kell hozzá egy igazán jó sütő is.

És itt lép színre a Serie X. Ez a kemence már a legmodernebb technológiát képviseli, amelyben a mesterséges intelligencia is szerepet kap. Beprogramozható a hét minden napjára: mikor kapcsoljon be, mikor fűtse fel magát a megfelelő hőmérsékletre, majd mikor tegye magát alvó üzemmódba. A szakértő részletesen mesél a készülék kameráiról, a hőleadás egyenletességéről, sőt, egyik kedvenc funkcióját is elárulja: ebben a kemencében sosem kell forgatni a tésztát, hiszen minden pontját ugyanaz a hőhatás éri, így egyetlen rész sem ég meg. Négy ajtaja négy sütőfelületet jelent, Marco épp a 335 fokra felhevített, egyperces programot mutat be, amikor újabb kérdéssel fordul a hallgatósághoz: vajon mi lehet ebben a folyamatban az MI szerepe? A válasz: a készülék nemcsak a működést programozza, hanem recepteket is tárol – egyfajta beépített könyvtárként, amelyből a felhasználó kiválaszthatja a kívánt változatot. És miközben a mester a speciális pizzalapáttal sorra emeli ki a tökéletesen átsült tésztákat a kemence mélyéről, a pizzakészítés legfontosabb titkát is megosztja: az igazi pizzatésztához kell jó minőségű liszt, megfelelő mennyiségű só, elsőosztályú extraszűz olívaolaj, egy kis tojás – és sok-sok szeretet is szükséges hozzá.

Nápolyi idők szépsége – kortárs felhanggal

A következő bemutatónál új segítség érkezik: Kertész Mirjam, a Coninvest alapító-ügyvezetője, aki anyanyelvi szinten beszél olaszul. Átveszi a tolmács szerepét, és olasz-magyar nyelven folyik tovább a program. Marco ekkor a Moretti Forni-sütők egyik legerősebb modelljét, a Neapolist állítja reflektorfénybe. Ez a kemence igazi erőgép: 1 óra 20 perc alatt 510 Celsius-fokra fűti fel magát, majd úgy süti a pizzát, mintha egy hagyományos nápolyi fatüzelésű kemencében készülne. A téglafal, a duplán rakott kőlap és az egyenletes hőterítés mind az autentikus élményt idézik – már csak a fahasábok pattogó hangja hiányzik. A kívülről mégis hűvös falak, a biztonságos kezelés és a tészták forgatásának szükségtelensége pedig a modern technológia előnyeit jelzik. Egyidejűleg akár 5-6 pizza is süthető benne, amit Marco rögtön a gyakorlatban is bizonyít.

Miközben a tökéletes nápolyi pizza alapanyagai sorra kerülnek, a pizzamester öt különböző variációt készít el a közönség előtt. Közülük az egyik igazi különlegesség: a kortárs pizza (contemporary), amely az autentikus nápolyi tésztától eltérő technológiával készül, és máris trenddé vált a szakmában. „Ez nem olyan direkt módon készül, mint a nápolyi változat” – magyarázza Marco –, más az előkelesztése, és kovászos a tésztája.” A vendégek között ülő szakértők bólogatnak: „lágyabb, sósabb, levegősebb, mint a nápolyi.” Az új stílus tehát nemcsak kiegészíti a hagyományt, hanem izgalmas kontrasztot is kínál – egyszerre tisztelegve a múlt előtt, és mutatva egy lehetséges új irányt.

Pizzaséf? Nincs rá szükség

A bemutató fináléjaként színre lép a Moretti Forni T64, a Serie T család egyik igazi professzionális megoldásának számító szalagos kemencéje. Ez a technológia a folyamatosság és a precizitás ötvözete: a forrólevegős impingement rendszer, a két ventilátor és az automatikus légáramlás gondoskodik arról, hogy a sütőtérben egyenletesen süljön át a tészta a hozzávalókkal – a pizza itt nem tud megégni. A gép energiahatékonysága is lenyűgöző: Adaptive Power, Economy mode és speciális szigetelésű külső falak garantálják, hogy ne menjen kárba a hő. A Coninvestben jelenleg a legkisebb változat dolgozik, ám az eredményei így is elképesztőek: óránként akár 600 pizzát süt meg tökéletesen, ami napi szinten úgy 1200–1500 darabot is jelenthet.

És mi a legnagyobb erénye? Az, hogy nem igényel pizzaséf-szakértelmet. A szakmában csak „non-chef” becenéven emlegetik, hiszen bárki a személyzetből beállhat mellé, a T64 magabiztosan végigcsinálja a beállított programot. A végeredmény mindig ugyanaz: ropogós szél, tökéletes tészta, hibátlan minőség és ízvilág – emberi beavatkozás mentesen.