Konyhatechnológia

A legtöbb vendéglátóhelyen a jégről nem esik szó – egészen addig, amíg valami nem stimmel. Homályos, gyorsan olvad, összetapad, vagy épp kellemetlen íze van. Ilyenkor derül ki, hogy a jég nem háttérelem, hanem az italminőség egyik meghatározó tényezője. A professzionális vendéglátásban ma már alapelv: a jég minősége az ital minőségét is befolyásolja. Nemcsak hűt, hanem … Olvass tovább

Az első napok intenzív benyomásai után egyre inkább elkezdett kirajzolódni, hogy Szingapúrban a vendéglátás nem egyszerűen működik, hanem tudatosan felépített rendszerek mentén gondolkodik. És ez a konyhákban kezdődik. Élmény volt minden étkezésünk. A helyek, ahol jártunk, örök emlékek maradnak. Marrone konyhák a Grand Hyattban A Pan Pacific Orchard közelében található a Grand Hyatt Singapore, ahol … Olvass tovább

Kertész Mirjam beszámolója Szóhoz sem jutok, annyi benyomás ért már az első napokban. Ez az első utam Ázsiába, és őszintén nem is értem, miért kerültem el eddig ezt a térséget. Egy üzleti meghívás hozott ide, amiért különösen hálás vagyok. Valószínűleg magamtól nem vágtam volna bele. Szingapúr elsőre olyan, mintha egyetlen nap alatt bejárnánk Kínát, Indiát, … Olvass tovább

Dybisewszky István, a Coninvest tervezőjének tanácsai A konyhatechnológia egyik legegyszerűbbnek tűnő, mégis legösszetettebb feladata a bárpult megtervezése. Kívülről egy látványelem, belülről azonban egy sűrűn használt, több szakágat összehangoló munkaterület, ahol minden centiméter és minden döntés számít. A tapasztalat azt mutatja, hogy a bárpultokkal kapcsolatos üzemeltetési problémák nagy része nem a használat során keletkezik, hanem már … Olvass tovább

A profi konyhák működésének titka nem rutin vagy megérzés kérdése. Azok a konyhák, amelyek stabil minőséget, hatékonyságot és gazdaságos működést biztosítanak, mindig adatokra, számokra és jól felépített folyamatokra építenek. Minden mozdulat, minden adag és minden alapanyag mérhető, és ha mérjük, optimalizálhatjuk.  Rácz Ákos, a Coninvest szakmai és kereskedelmi vezetője ebben a cikkben bemutatja, hogyan lehet … Olvass tovább

A stuttgarti Intergastra kiállítást követő napon különleges szakmai programon vehettünk részt: betekintést nyerhettünk a Mercedes-Benz Group untertürkheimi telephelyének két stuttgarti kantinjába, meglátogattuk a fő irodaépület aljában működő, Pano franchise rendszerben üzemelő kávézót, majd megtekintettük a legendás Mercedes-Benz Museum épületét és a vaihingeni campus két menzáját is. A meghívást azért kaptuk, mert jelenleg is közreműködünk a … Olvass tovább

Coninvest a SIRHA Budapest versenyein A SIRHA Budapest a közép-európai vendéglátóipar egyik legfontosabb szakmai eseménye. A kiállítás néhány napra egy helyre hozza a gasztronómia, a konyhatechnológia és az élelmiszeripar szereplőit: séfeket, pizzaiolókat, üzemeltetőket, beszállítókat és döntéshozókat. A standok, bemutatók és szakmai programok mellett a rendezvény egyik legizgalmasabb részei minden évben a különböző versenyek, ahol a … Olvass tovább

Az idei INTERGASTRA kiállításon az MKN bemutatta a MasterLine megújult generációját. Nem látványos formai forradalomról van szó, hanem tudatos, szakmailag megalapozott továbbfejlesztésről. Arról, hogyan lehet egy már bizonyított rendszert a mai professzionális konyhák elvárásaihoz igazítani. A MasterLine hosszú ideje a magas minőségű, egyedi tervezésű főzőszigetek egyik meghatározó rendszere. Most még kifinomultabb lett, mind megjelenésében, mind … Olvass tovább

„Az idei évben három kollégámmal látogattam meg a kétévente megrendezett stuttgarti Intergastra szakmai kiállítást. A helyszín – a repülőtértől sétatávolságra található modern vásárközpont – számomra külön előny: akár egy reggeli járattal is kényelmesen ki lehet érni, és este már vissza is lehet repülni. Idén azonban úgy döntöttünk, hogy maradunk egy éjszakát, hiszen másnapra is szerveztünk … Olvass tovább

Egy professzionális pizzakemencénél ma már nem az a kérdés, hogy tud-e 500 °C-ot, hanem az, milyen hatékonysággal. Mennyi energiát fogyaszt üzem közben, mennyit veszít el a környezet felé, és végső soron: mennyibe kerül egy megsütött pizza. Ebben a ligában a Moretti Forni Neapolis nem egyszerűen „jó sütő” – hanem tudatosan tervezett, energiaoptimalizált rendszer. Kanyik Dániel, … Olvass tovább

Az otthoni konyha fogalma a Marrone + Mesubim együttműködésnek köszönhetően teljesen mást jelent már, mint korábban. Joshua Latner, a Mesubim alapítója és designer-séf, valamint Armando Pujatti és Maurizio Fantin, a Marrone profi konyhagyártói, közösen hozták létre azt a prémium otthoni konyharendszert, amely egyszerre ötvözi a modern dizájnt, a professzionális funkcionalitást és a felhasználó saját kulináris … Olvass tovább

Partner kapcsolatunknak, a MEIKO meghívásának köszönhetően ismét szakmai úton jártunk Bécsben. Ezúttal a UniCredit Bank Austria AUSTRIA CAMPUS területén működő Quartier Sechs éttermet látogattuk meg – egy olyan vállalati vendéglátóhelyet, amely messze túlmutat a klasszikus „menza” fogalmán. A Quartier Sechs nem pusztán étkező, hanem komplex, sokarcú gasztronómiai tér, amely kialakításában, kapacitásában és működtetési gyakorlatában is … Olvass tovább

Nem csak technológiai váltás, hanem egyfajta kulturális és esztétikai korszakváltás Petrusán Gábor a Coninvest belföldi projektekért felelős üzletágvezetője. Munkája során nap mint nap olyan nagykonyhai fejlesztésekkel foglalkozik, ahol az üzemeltetési biztonság, az energiahatékonyság és a hosszú távú döntések nem elméleti kérdések, hanem nagyon is kézzelfogható üzleti tényezők. Tapasztalatait aktív projektekből, megvalósult konyhákból és üzemeltetői visszajelzésekből … Olvass tovább

A Coninvest első idei szakmai útja Bécsbe vezetett Vannak helyek, ahol a gasztronómia már messze nem csak főzés. Ahol a konyha mérnöki rendszer, a logisztika stratégia, a higiénia pedig nem elvárás, hanem alapállapot. A DO & CO bécsi logisztikai központja pontosan ilyen hely, és 2026 első szakmai utunkon menzaüzemeltető és party service szakemberekkel együtt mi … Olvass tovább

Hogyan tervezzünk konyhát úgy, hogy ezeket elkerüljük? Rácz Ákos, a Coninvest szakmai és kereskedelmi vezetője több száz üzemeltetésben lévő konyha tapasztalata alapján mutatja meg, hol keletkeznek a legnagyobb – gyakran láthatatlan – veszteségek.  Egy professzionális konyha akkor működik jól, ha nemcsak főzni lehet benne, hanem gazdaságosan, kiszámíthatóan és hosszú távon üzemeltethető. A gyakorlatban azonban azt … Olvass tovább

Villásreggeli és barista szemlélet a Coninvestnél Mindig szeretem megfigyelni, hogyan indul egy ilyen reggel. Ki először a kávéhoz lép, ki beszélgetni kezd, más csendben figyel. December 12-én pontosan ez történt nálunk is: kollégák és partnereink érkeztek, kabátok kerültek a székek háttámlájára, a kávégép pedig már az első percektől dolgozott. Éreztük, hogy ez nem egy „megtartandó … Olvass tovább

Miközben Franciaország továbbra is meghatározó szerepet játszik a nemzetközi konyhaművészet történetében, 1975 óta a gasztronómia világa jelentős átalakuláson ment keresztül, lépést tartva az életmódunk, étkezési szokásaink és gondolkodásmódunk változásaival. 1974-től az 1990-es évekig Franciaországban a „nouvelle cuisine” (új konyha) vezette be az új kulináris irányt, miközben nem tagadta meg a múltat: könnyedebb szószokat és elkészítési … Olvass tovább