Panna cotta profiktól – Matteo és Mattia ajánlásával

Matteo Gnoato és Mattia Fagherazzi két olasz konyhatechnológiai szakember, akik április közepén azért érkeztek Magyarországra, hogy élőben is bemutassák: hogyan lehet látványosan és hatékonyan dolgozni a Firex cég legújabb konyhai fejlesztésével, a Cucimix-szel. A Coninvest sóskúti bemutatótermében tartott kétnapos eseménysorozat első napján a hazai cukrászszakma krémje elképedve figyelte, mit tud a mindössze 30 literes kapacitású, de annál sokoldalúbb gép – legyen szó egy tökéletes panna cottáról vagy komplexebb ételkészítési folyamatokról.

Panna cotta gombnyomásra: amikor nemcsak a cukrász, hanem a gép is ért a desszertekhez

Mi a tökéletes panna cotta titka? Egy precíz receptúra és egy olyan gép, amelyik pontosan tudja, hogy mit csinál. Mattia Fagherazzi corporate séf és Matteo Gnoato, a Firex élelmiszeripari szakértője épp ezt mutatja be a sóskúti Coninvest bemutatótermében – főszerepben a Cucimix nevű intelligens főzőüsttel.

Ez az elektromos vezérlésű, direkt fűtésű eszköz jelenleg a legkisebb, 30 literes változatban érkezett, de a szériában akár 310 literes kapacitás is elérhető – gázzal, gőzzel vagy elektromosan működve, nagyüzemi felhasználásra tervezve. Mattia irányításával beindul a keverőkar, tej, tejszín, cukor, vanília kerül az üstbe – és közben a gép csipogva jelzi, mikor milyen alapanyagra van szüksége, mennyiségre pontosan. Amint megkap mindent, csak egy jóváhagyás kell, és már dolgozik is.

„Két hőkezelője van: fűtőszál van az aljában és a cukrász verziónál az oldalában is”, magyarázza a séf. A keverést a rendszer automatikusan végzi, így az édesség nem ég le, nem tapad le az üst aljához, nem kell mellette állni. Sőt, ha minden rendben, a gép hanggal jelzi, mikor jöhet hozzá a zselatin.

Matteo közben elmondja, hogy Olaszországban – ahogy hazánkban is – egyre nagyobb gond a munkaerőhiány a vendéglátásban. Itt jön képbe a Cucimix: ha a mestercukrász egyszer jól beállítja a receptet, onnantól a gép szinte bárki segítségével képes elkészíteni a tökéletes panna cottát. Kalibrálni, ellenőrizni, kivenni – ennyi dolga marad a gép kezelőjének.

És mennyire egyszerű a tisztítás? Gyors, hatékony és pofonegyszerű. Pár perc alatt végez vele a séf, és máris készül a következő körre, mert a gép újra hadra fogható. 

Hibátlan cukorszirup: ahol a technológia és a séf tudása összeér

Az olasz séf nem sokat teketóriázik: alig pár perc, és már forr is a víz a következő főzési akcióhoz a Cucimixben. A modern főzőüstbe precízen adagolja a cukrot, majd beállítja a hőmérsékletet 140 °C-ra – és már készül is a cukorszirup. Sem citrom, sem más citrusfélére nincs szükség, mondja közben, hiszen az eredmény így is kristályosodásmentes, tökéletesen sima lesz.

A háttérben jelez az időzítő, miközben Mattia élőben mutatja be a szakmai közönségnek, hogyan lehet menet közben beavatkozni a folyamatba – gyorsítani, lassítani, ha kell. Csakhogy, figyelmeztet közben, ez a funkció maradjon inkább a mestercukrász kiváltsága! A gyakornokoknak elég a gép beprogramozása és az alapanyagok betöltése – a gépen ugyanis blokkolható az ilyesfajta, vagyis a folyamatot változtató beavatkozás.

„Amint eltűnnek a buborékok a cukorszirup tetejéről, tudhatjuk: elkészült a panna cotta koronája – a tökéletes karamell”, teszi hozzá a séf, miközben már a következő lépésre készül.

Egyetlen gép, ami többet tud, mint gondolnád: sütés, főzés, pasztorizálás és precíziós konyhatechnológia egyben

Amíg a karamell és a panna cotta a sokkoló hűtőben pihen, Matteo Gnoato, a Firex élelmiszeripari szakértője részletesen bemutatja a Cucimix főzőüstöt: annak különböző változatait, kapacitásait és azt is, milyen széles körben alkalmazható a professzionális gasztronómiában. A bemutatótermet közben elárasztják az intenzíven édes illatok – a levegőben már érezni lehet a desszert ígéretes finomságát. A kóstolás azonban még várat magára.

Matteo nemcsak a gép szerkezeti előnyeit, hanem a hőmérséklet- és időbeállítások kulcsfontosságú szerepét is hangsúlyozza – külön kiemelve a maghőmérő alkalmazását, valamint azt, hogy a géppel való kommunikáció meglepően egyszerű. A receptírás folyamata pedig egy részletes oktatóvideóval bárki számára elsajátítható.

Közben Mattia, a séf sem tétlenkedik: a gépbe kerül a panna cotta másik dísze, egy eperből és fagyasztott erdei gyümölcsökből készült, cukorral és pektinnel sűrített gyümölcsréteg, amely szintén a sokkolóban nyeri el végső állagát.

A felszabadult időt kihasználva Mattia egy újabb, kevéssé ismert funkcióra is rávilágít: a Cucimix tökéletesen alkalmas befőttesüvegek pasztorizálására – csírátlanításra és sterilizálásra –, hiszen lekvárok készítésekor a megfelelő hőkezelés kulcsszerepet játszik a minőség és eltarthatóság szempontjából.

És végre elérkezik a pillanat: a karamellás és erdei gyümölcsös panna cották kis kóstolótálkákban érkeznek a szakértő közönség elé. A terem elcsendesül – mindenki a kanalára koncentrál. Tökéletes az íze, az állaga – értenek egyet a meghívott cukrászok -, élmény lehet ezzel a géppel dolgozni, teszik hozzá.

Coninvest

A Coninvest a nagykonyhai berendezések szakértője. A legkorszerűbb konyhatechnológia, az energiatakarékos, és költséghatékony megoldások, és a professzionális ételkészítés minden tudásával felvértezve várjuk ügyfeleinket.
A Coninvest a vendéglátóipar szakértői számára kínál professzionális megoldásokat. A tervezés és a kivitelezés során is ügyfeleink mellett állunk, szerviz szolgáltatásaink pedig hosszútávon is biztosítják a megfelelő működést.
A Coninvest a magas minőségű konyhatechnika mellett teszi le voksát. Vendéglátó egységek számára széles közületi bútor és design bútor választékot biztosítunk. Az értékesítés mellett mély szaktudással, tanácsadással, szerviz szolgáltatással várjuk ügyfeleinket.
A Coninvest minőségi élelmiszeripari felszerelés biztosításával foglalkozik vendéglátó egységek számára. Szakértőink számos ipari konyha, nagykonyha kialakításában segédkeztek már, a tervezés és a kivitelezés folyamata során is mély szakértelemmel járultak hozzá a projektek sikerességéhez. Keressen minket bátran!
Üzemi konyha, szálloda konyha vezetésével foglalkozik? A Coninvest segít a legkorszerűbb konyhatechnológia biztosításában! Az étterem felszerelésének beszerzéséhez, a legmegfelelőbb nagykonyhai berendezések megtalálásához nyújtunk segítő kezet. Keressen minket bizalommal!
A Coninvest a minőségi közétkeztetés biztosításához kínál szakértő segítséget. A tervezés folyamata során segít a nagykonyha számára a megfelelő rozsdamentes bútor kiválasztásában, az étterem számára pedig széles közületi bútor és design bútor választékot biztosít.

referenciák

Videók

Prospektusok

ajánlatkérés

hírlevél feliratkozás

Szerviz hibabejelentő űrlap
BEJELENTŐ
HELYSZÍNI KAPCSOLATTARTÓ HA KÜLÖNBÖZŐ
Berendezés adatai

Ajánlatkérés

hírlevél feliratkozás

Számunkra az ember a legfontosabb. Ezen múlik közös jövőnk. Hírlevelünkben megosztjuk a legmodernebb, legzöldebb iparági híreket.