Az első napok intenzív benyomásai után egyre inkább elkezdett kirajzolódni, hogy Szingapúrban a vendéglátás nem egyszerűen működik, hanem tudatosan felépített rendszerek mentén gondolkodik. És ez a konyhákban kezdődik. Élmény volt minden étkezésünk. A helyek, ahol jártunk, örök emlékek maradnak.

Marrone konyhák a Grand Hyattban

A Pan Pacific Orchard közelében található a Grand Hyatt Singapore, ahol lehetőségem volt találkozni Marco Pujatti-val, a Marrone cég tulajdonosával. Megmutatta a business lounge reggeliztető konyháját, valamint egy másik, számomra különösen izgalmas helyszínt: a Le Pristine Singapore éttermet.

A koncepció mögött Sergio Herman áll, aki 3 Michelin-csillagos séfként adta a nevét az étteremhez. Ami igazán megfogott, az a konyha kialakítása volt.

Teljes mértékben látványkonyha, három oldalról vendégtér veszi körbe. A tér középpontjában 7 darab fekete Marrone pult áll, merőlegesen elhelyezve a két hosszú tálalópulttal. Egyszerre nagyon letisztult és erősen színpadszerű. Az étterem csak esti szervizre és vasárnapi brunchra nyit ki. A 90 fős kapacitás brunch idején teljesen megtelik, míg az esti a la carte működés ennél visszafogottabb. Van kóstoló menüjük is, és a helyszínen az aktuális vezető séffel is találkoztunk, aki jelenleg viszi a konyhát.

Ez a hely nagyon jól mutatja, hogy a konyha ma már nem háttér, hanem a vendégélmény része.

Restaurant Born. Az új generációs fine dining

Az egyik legnagyobb élmény számomra a Born étterem volt. 2022-ben nyitott, Zor Tan vezetésével, aki korábban több ikonikus étteremben is dolgozott. A helyszín önmagában különleges: egy 1903-ban épült történelmi épületben, a Jinrikisha Stationben található. A konyha filozófiája a francia technológia és a kínai örökség találkozása.

Ami igazán megfogott, az a működés és a térhasználat volt. Egy Michelin-csillagos szintű, MKN technológiára épülő látványkonyhán dolgoznak, közvetlenül a vendégek előtt. A séfek a pulttal szemben helyezkednek el, így folyamatos kapcsolatban vannak a vendégtérrel. A tér közepén egy külön tálaló sziget kapott helyet, ahol a séf kontrollálja az ételek végső összeállítását és kiadását.

Az egész konyhát egy nagy pult veszi körbe, ahová a vendégek le tudnak ülni, így szó szerint végig lehet követni a teljes folyamatot, a készítéstől a tálalásig.

Egyszerre nagyon személyes és technológiailag is precíz működés. A fiatalos, friss gondolkodás, a nagyon erős koncepció és a hibátlan kivitelezés együtt egy olyan élményt ad, ami egyszerre tisztelet a múlt felé és teljesen kortárs jelenlét.

Imádtuk.

Raffles Hotel Singapore és a Long Bar Singapore

Szingapúr egyik ikonikus helye a Raffles Hotel, amely még a 19. század végén épült. Az első emeleten található a híres Long Bar, ahol megszületett a Singapore Sling koktél.

A hely különlegessége, hogy szinte teljes egészében megőrizte az eredeti hangulatát. Ami elsőre meglepő, minden asztalon egy zsák földimogyoró van, és a vendégek egyszerűen a földre dobják a héját. Ez nem rendetlenség, hanem hagyomány. Ehhez jön még a kézi koktélkeverő mechanikus gép, amit időről időre beindítanak. Hangos, látványos, és teljesen része az élménynek. 

A hely egy tökéletes példa arra, hogyan lehet a történelmet élő élménnyé alakítani.

Koreai BBQ Chinatownban. Közösségi gasztronómia

Az egyik utolsó közös vacsoránk Chinatownba vitt, egy koreai BBQ étterembe. Egy helyi (maláj származású) MEIKO kolléga segített eligazodni. Ő rendelte ki az ételeket, és bevezetett minket a koreai konyha világába. A koncepció alapja a közös főzés és étkezés.

Az asztalba süllyesztett grillen, szénparázson készülnek az ételek, miközben a füstöt egy lefelé elszívó rendszer kezeli. Ami különösen érdekes volt, hogy az elkészült húsokat és zöldségeket nem kenyérbe vagy lepénybe csomagolják, hanem nagy saláta- vagy aromás levelekbe. Ez egyszerre könnyű, friss és nagyon interaktív étkezési forma. 

Egy olyan irány, ami Európában is egyre erősebben jelenik meg, de itt teljes magabiztossággal működik.

Milyennek látom Szingapúr gasztrokínálatát?

Szingapúr számomra nem csak inspiráló. Nagyon konkrét tanulságokat ad.

A legjobb helyekben közös az erős történet, a világos identitás, a tudatos térhasználat, a kifinomult működés és az élményközpontú gondolkodás.

Ez az, ami egy éttermet ma valóban emlékezetessé tesz. És ez az, ami a jövő vendéglátását is meghatározza.