Ilyen volt az első Coninvest Culinary Festival

Október 16-án a gasztronómia került a középpontba a Coninvest sóskúti bemutatótermében. Az első Coninvest Culinary Festivalon közel száz vendég, három kerekasztal-beszélgetőpartner, öt nemzetközi technológiai gyártó és számos gasztronómiai szakember találkozott, hogy közösen gondolkodjanak a vendéglátás jelenéről és jövőjéről, új ízeket fedezzenek fel, és inspiráló szakmai beszélgetéseket folytassanak. Az este egyszerre szólt a tudásmegosztásról, a technológiáról és azokról a kulináris élményekről, amelyek végső soron minden vendéglátóhely működésének értelmét adják.

Amikor a technológia élménnyé válik

A közel 400 négyzetméteres sóskúti bemutatóterem az este folyamán valódi gasztronómiai térré alakult, ahol a professzionális konyhatechnológia és a kreativitás találkozott. A programot egy kerekasztal-beszélgetés nyitotta, utána pedig a Coninvest gyártó partnereinél lehetett fogásokat kóstolni, és az általuk készített italok mellett folytatni a szakmai beszélgetéseket. Öt nemzetközi partner – az Angelo Po, a Josper, a Moretti Forni, a MEIKO és a Hoshizaki – technológiája és szakértelme tette élővé az eseményt, a berendezéseket pedig tehetséges séfek és csapatok keltették életre, így a professzionális gépekből valódi étkezési élmények lettek.

Merre tart a vendéglátás? Kerekasztal-beszélgetés a változó elvárásokról

A fesztivál szakmai programját Mautner Zsófi moderálásával Gerendai Károly, Semsei Rudolf és Dr. Horváth Patrik beszélgetése indította. A három, eltérő működési modelleket és tapasztalatokat képviselő szakember a vendégélmény változásairól, a fogyasztói elvárások alakulásáról és a modern konyhatechnológia szerepéről osztotta meg gondolatait.

Meghalt a fine dining? És valóban a technológia különbözteti meg az éttermeket?

Josper: a faszénparázs ereje és a grillezés művészete

A Josper története 1969-ben, a Barcelona melletti Pineda de Marban kezdődött. Pere Juli és Josep Armangué ekkor alkotta meg azt a koncepciót, amely a hagyományos faszenes grillezést modern technológiával ötvözi. Az egyedi acélötvözetekből készülő berendezéseket mára világszerte több mint 40 000 ügyfél használja. A családi gyökereire büszke márka ma a Middleby Corporation tagjaként, a következő generáció vezetésével folytatja a fejlesztést.

A Coninvest Culinary Festivalon Mariano Zakrajsek, a Josper Közép-Európáért és a Balkán térségért felelős regionális üzleti igazgatója gondoskodott arról, hogy a technológia a tányérokon is megmutassa tudását. Tizenegy év vendéglátóipari tapasztalata során a magas színvonalú koktélbároktól – köztük a Boca Chicától – a Michelin-csillagos éttermekig, például az El Celler de Can Rocáig és a Mont Barig számos területen szerzett gyakorlatot. Étteremnyitásokban és étteremvezetésben is tapasztalt szakemberként két fogást készített az eseményen.

A karamellizált hagymával és sajttal tálalt, szaftos burgerek mellett egy hagyományos katalán tőkehalétel, a Bacallà a la llauna is a vendégek elé került. A fogások jól érzékeltették, hogyan találkozhat a faszenes sütés karakteres ízvilága a precíz hőkezeléssel és a professzionális konyhatechnológiával.

Angelo Po: több mint egy évszázadnyi tapasztalat a professzionális konyhák szolgálatában

Az Angelo Po története 1922-ben, az olaszországi Carpiban indult, amikor egy fiatal kovácsmester megnyitotta első műhelyét. A kezdeti, fafűtésű tűzhelyek javításától a saját zománcozott modell, a Carpigiana megalkotásán át az elegáns Americana tűzhelyig vezetett az út. A rozsdamentes acél korai alkalmazása, majd az 1960-as évektől megjelenő moduláris nagykonyhai berendezések a nemzetközi piac felé nyitottak utat a márkának. A Sagi gyáregységgel a csúcskategóriás hűtéstechnika is a vállalat meghatározó területévé vált. Az Angelo Po 2016 óta a Marmon Holdings, a Berkshire Hathaway csoport tagja.

A márkát az eseményen Massimo Maspero corporate chef és Stefano Armillei Cocci business development manager képviselte. Massimo Maspero olasz Executive és Corporate Chef, aki Olaszországban és Argentínában is szerzett nemzetközi tapasztalatot, emellett tizenegy évig étteremtulajdonosként dolgozott. Szakmai munkájában a gasztronómiát a modern konyhatechnológiával – többek között a Convotherm, a Rational és a Merrychef megoldásaival – kapcsolja össze, különös figyelmet fordítva a munkafolyamatok optimalizálására és a rendezvényszervezésre.

Az Angelo Po standján az olasz konyha több izgalmas arca is megmutatkozott. A vendégek sáfrányos rizottókockát kóstolhattak, amely rozmaringos tisztított vajban sült aranysárgára, majd pestós ravioli következett füstölt koktélparadicsommal és friss ricottával. Az érlelt sonkás gnocco fritto és az alacsony hőfokon készült roast beef rukkolával, parmezánforgáccsal, koktélparadicsommal és balzsamecettel tette teljessé a kínálatot.

Hoshizaki: a tökéletes koktélhoz a jég is hozzátartozik

Egy jól elkészített koktélnál az alapanyagok, az arányok és az elkészítés módja mellett a jég minősége is meghatározó. Befolyásolja az ital hűtését, a hígulás mértékét és a teljes fogyasztási élményt. A Hoshizaki professzionális jéggépei ezt a sokszor háttérbe szoruló, mégis alapvető elemet helyezték reflektorfénybe.

Az eseményen Oliver Deak bartender, az Oliver Deak Bartending Services vezetője három signature koktéllal készült. A Yuzu Spritz a kelet-ázsiai kultúrában több mint ezer éve jelen lévő judzu karakterére épített: az édeskés judzuszakét száraz Prosecco, szódavíz és friss, fűszeres siszólevél egészítette ki. A Cane & Grain a délkelet-ázsiai cukornádhoz és a francia rumkészítési hagyományokhoz kötődő agricole stílust társította a pirított rizs ízével, meleg, mogyorós és füves-növényi aromákat teremtve. A harmadik ital, a Chado, a 19. századi diplomáciai banketteken megjelenő japán zöldtea-fagylaltból merített inspirációt: selymes, könnyed milk punch formájában idézte meg az édes és földes ízeket.

A poharakba kerülő jég mögött komoly technológia áll. A japán mérnöki precizitásáról ismert Hoshizaki zárt vízrendszert és UV-fényes fertőtlenítést alkalmaz. A márka zászlóshajójának számító IM sorozat zárt cellás technológiája minden jégkockát külön, friss víz permetezésével formáz, így tömör, kemény és lassabban olvadó jeget eredményez. A professzionális vendéglátásban ez nem pusztán technikai részlet: a megfelelő jég az ital minőségének, állandóságának és higiénikus elkészítésének is fontos része.

Moretti Forni: olasz sütési hagyomány, folyamatos technológiai megújulás

A Moretti Forni 1946 óta dolgozik azon, hogy a sütésből a lehető legtöbbet hozza ki. A SmartBaking® technológiára építő olasz gyártó a hazai piacán vezető szerepet tölt be, sütési technológiáinak 75 százalékát pedig több mint 120 országba exportálja. A vállalat nem csupán berendezéseket kínál: partnereit az ideális üzleti megoldás és konyhai elrendezés, vagyis a layout kialakításában is támogatja, legyen szó pizzáról, pékáruról, cukrászati termékekről vagy más gasztronómiai felhasználásról. A megszerzett tudást a MorettiLAB Baking Academy képzésein keresztül adják tovább.

Az estén Julia Koverzneva, a Moretti Forni export area managere képviselte a márkát, a sütés gyakorlati oldalát pedig Balázs Attila pizzaiolo, a pátyi Cukorborsó Kertvendéglő társtulajdonosa és szakmai vezetője hozta közelebb a vendégekhez. Balázs Attila az Accademia Nazionale Pizza DOC hivatalos oktatója, Master Instructor, emellett nemzetközi pizzaversenyző. Munkájában az olasz hagyományokat modern, hosszú fermentációs technikákkal ötvözi, megmutatva, hogy a nápolyi pizza egyszerre tiszteletet érdemlő örökség és folyamatosan fejlődő gasztronómiai műfaj.

MEIKO: a tisztaság technológiája és a borok személyes történetei

A MEIKO története mintegy 90 évvel ezelőtt, a németországi Fekete-erdőben indult, egy kis garázsműhelyből. A vállalat mára a professzionális mosogatási, tisztítási és fertőtlenítési technológiák globális piacának meghatározó szereplőjévé vált. Németországi, kínai és egyesült államokbeli gyártókapacitásait a minőség iránti következetes elkötelezettség kapcsolja össze, amelyet a lekerekített „M” betű és a „Made by MEIKO” garancia is jelképez. A kiterjedt nemzetközi telephely- és szervizhálózat a nap 24 órájában támogatja a partnereket. A márkát az estén Marko Batinić, a MEIKO dél-kelet-európai értékesítési vezetője képviselte.

A MEIKO technológiája a háttérben dolgozik azért, hogy a vendéglátás egyik legalapvetőbb feltétele, a tisztaság és a higiénia a legmagasabb szinten valósuljon meg. A fesztiválon azonban a poharakba is különleges figyelem került: a borokat Helena Jordan válogatta, akit a Gault&Millau 2024-ben az Év Sommelière-jének választott. A Café Capra megálmodója pályafutása során több neves étteremben is dolgozott, köztük a bécsi Tianban, a három Michelin-csillagos Schloss Schauensteinben, a baseli Stuckiban, valamint a New York-i Per Se és Blue Hill at Stone Barns éttermekben.

Helena Jordan környezetmenedzsmentet is tanult, majd visszatért szülőföldjére, az ausztriai St. Valentinbe, ahol megnyitotta saját (wein)bisztróját, a Café Caprát. A hely koncepciójának középpontjában a legjobb helyi, kézműves alapanyagokból készült ételek és a könnyen érthető natúr- és kistermelői borok találkozása áll.

A fesztivál vendégei három különböző borvidék karakterét is felfedezhették: a Leithabergből érkező Thomas Schwarz – Kloster am Spitz Cuvée No.1822 Brut Nature-t, a Wagram borvidékről származó Mehofer Neudeggerhof Johann 2025-öt, valamint a piemonti Antonio Vallana 2024-es Barberáját.

Édes lezárás, közös élmények, és a folytatás ígérete

Az estét a Málna The Pastry Shop desszertjei koronázták meg, Kolonics Zoltán munkájának köszönhetően. A gasztronómiai élmények azonban csak az egyik részét adták annak, amiért az első Coninvest Culinary Festival emlékezetes marad.

Köszönjük öt nemzetközi gyártó partnerünknek, a séfeknek, a szakmai csapatoknak és minden közreműködőnek, hogy tudásukkal, technológiájukkal és kreativitásukkal életre keltették az estét. Vendégeinknek pedig azt, hogy velünk tartottak, kérdeztek, kóstoltak, beszélgettek, és részesei voltak ennek az új kezdeményezésnek.

A fesztivál legfontosabb tanulsága talán éppen az volt, hogy a professzionális konyhatechnológia, a minőségi alapanyagok és a kreatív szakmai tudás akkor mutatják meg igazán az értéküket, amikor találkoznak egymással. A jó vendéglátás ugyanis nem csupán berendezésekről és receptekről szól, hanem azokról az emberekről, akik nap mint nap élményt teremtenek – és azokról a szakmai kapcsolatokról is, amelyek ezt lehetővé teszik.

Az első Coninvest Culinary Festival fontos mérföldkő volt számunkra. Köszönjük a vendégeknek, partnereinknek és a teljes Coninvest csapatnak, hogy együtt tehettük emlékezetessé ezt az estét. A közös szenvedély adott volt, mi pedig már várjuk a folytatást!