A Coninvest első idei szakmai útja Bécsbe vezetett

Vannak helyek, ahol a gasztronómia már messze nem csak főzés. Ahol a konyha mérnöki rendszer, a logisztika stratégia, a higiénia pedig nem elvárás, hanem alapállapot. A DO & CO bécsi logisztikai központja pontosan ilyen hely, és 2026 első szakmai utunkon menzaüzemeltető és party service szakemberekkel együtt mi is testközelből tapasztalhattuk meg, mit jelent a csúcsgasztronómia a kulisszák mögött.

A látogatás minden várakozásunkat felülmúlta.

Egy világsiker története Niki Laudától a globális piacvezető szerepéig

A DO & CO története egy baráti beszélgetéssel indult: Niki Lauda, a Forma–1 legendája vetette fel Attila Dogudannak, hogy a repülés egyik legkritikusabb és leginkább alulértékelt eleme az étkezés. Az ötletből végül egy globális gasztronómiai és logisztikai vállalat született, amely ma már naponta mintegy 125 000 embert szolgál ki világszerte. Nemcsak a levegőben, hanem stadionokban, világeseményeken, exkluzív rendezvényeken, éttermekben, és ma már Bécsben egy saját hotelben és egy történelmi kávéház üzemeltetőjeként is. Aki járt már a weboldalukon, tudja, ehhez a világhoz elképesztő vizuális minőség is társul.

A Forma–1-től az evőeszközökig: amikor a gasztronómia találkozik a versenyautókkal

A Forma–1-es kapcsolat külön fejezet a történetben. A DO & CO 1992 óta a Formula 1 Paddock Club hivatalos vendéglátó partnere, több mint három évtizede szolgálja ki a sportág elitjét világszerte. Vendéglátóink mosolyogva jegyezték meg: „mi már az új Hungaroringet is láttuk” – utalva arra, milyen régóta vannak jelen a paddock kulisszái mögött. A beszélgetések során az is elhangzott, hogy a Közel-Keleten jelenleg 62 konténernyi eszközük maradt kint, mert az Abu-Dzabiban induló szezon előtt egyszerűen nem éri meg mindent visszaszállítani Európába. Ez a mondat többet elmond a léptékről, mint bármilyen statisztika.

Bécs egy precízen felépített gasztro-logisztikai gépezet

Bécsben a DO & CO működését egy rendkívül precízen felépített rendszer tartja össze: termelőkonyha, egy 23 000 m²-es logisztikai raktár és egy központi mosogatóüzem. Utóbbi működésébe kaptunk most exkluzív betekintést, és ez az egység valóban a vállalat egyik „láthatatlan motorja”.

A mosogatókonyha 0–24 órában, három műszakban működik, az év minden napján. Öt hosszú szalagos MEIKO mosogatóalagút és egy folyamatos üzemű in-flight catering kocsimosó dolgozik itt, mintegy 130 fős szakértői csapat felügyelete mellett. A repülőtéri catering miatt a gépeknek a legszigorúbb DIN- és kórházi higiéniai előírásoknak kell megfelelniük: thermolabeles ellenőrzések, steril folyamatok, teljes visszakövethetőség. Minden mérhető, minden dokumentált.

Technológiai szempontból különösen érdekes volt a mosogatókonyha légtechnikája is: óránként 92 000 m³ levegőt cserélnek. Ennek ellenére a látogatás során kicsapódó kondenzvizet láttunk az ablakokon. Jó emlékeztető arra, hogy ilyen extrém páraterhelés és folyamatos üzem mellett még a legkomolyabb rendszerek is a fizika határain dolgoznak, és hogy a mosogatókonyha tervezése ma már önálló szakág.

A schwechati repülőtér 80%-át ők látják el

A DO & CO a schwechati repülőtér forgalmának mintegy 80%-át látja el. Testközelből láthattuk az Emirates, a Delta és az Austrian Airlines in-flight kocsijait, tálcarendszereit, komplett logisztikai folyamatait. Az egyik mosogatógépen külön „Halal” jelölés szerepelt: ezen kizárólag halal konyhához tartozó eszközök moshatók, teljes szeparációval. Ez a fajta következetesség jól mutatja, mennyire komolyan veszik a kulturális és vallási elvárásokat is.

Automatizált evőeszköz-szortírozás: 5 500 darab óránként

A mosogatás itt már messze nem csak tisztítás. Az automatizált evőeszköz-szortírozó rendszer óránként 5 500 darab evőeszközt dolgoz fel, nemcsak kés-villa-kanál bontásban, hanem termékcsaládonként is. Ez már precíziós logisztika, nem háttérfolyamat.

Party Service: amikor egy komplett konyha „kitelepül”

A bejárás végén az emeleti szintre érkeztünk, ahol a Party Service üzletág karbantartó műhelye kapott helyet. 

A számok itt is lenyűgözők:

• 700 darab kombipároló, melyek kitelepíthetők világeseményekre
• évente 50 darab rozsdamentes GN-hűtőt selejteznek
• 27 darab komplett mosogatóalagút konténerük van

Ha például a kitzbüheli sívilágeseményre vonulnak ki – ahová épp készültek –, teljes mosogatókonyhát visznek magukkal, mert gazdaságosabb helyben mosogatni, mint naponta 22 000 tányért szállítani Bécs és Kitzbühel között.

Inspiráció számunkra is

Ez a gondolkodás számunkra is inspiráló volt. A látogatás megerősítette: a modern közétkeztetés, menzaüzemeltetés és party service jövője nemcsak a jó receptekről szól, hanem rendszerszintű gondolkodásról, technológiáról és következetes szervezettségről.

A DO & CO bécsi központja ennek az egyik legjobb európai példája. Büszkék vagyunk rá, hogy 2026 első szakmai útján személyesen is láthattuk, hogyan működik a csúcsgasztronómia akkor, amikor a vendégek már rég hazamentek. Mi pedig visszatérünk, rengeteg tanulsággal és inspirációval.