Budapesten, a párizsi bérházakat idéző belvárosi épületek között már több mint 20 éve várja vendégeit a Biarritz Étterem. Beszédes elnevezése egyszerre utal a ház Duna felőli sarok-oldalán egykoron működő kávéházra, valamint más népek konyhaművészete iránti nyitottságra.
A Biarritz-ban a magyar konyha ízvilága ötvöződik a modern szakácsművészettel, a francia bisztrók hangulatával. Konyhájának felújítását az elöregedett géppark mellett a megnövekedett forgalom és vendég igények is sürgették már, a munkálatokban pedig a Coninvest szakértői segédkeztek.
„A felújításban a két kulcsfontosságú terület egyike a főzősor volt. Itt kis alapterületen kellett bővíteni a kapacitást, amit az MKN Counter SL sorozatával oldottunk meg. Ez a német gyártó kompakt sorozata, amelynek jó a méret-teljesítmény aránya. A főzősor egy 2 zónás indukciós tűzhelyből, 4 zónás gáztűzhelyből, elektromos rostlapból és egy 1 medencés olajsütőből áll. Ezek az öreg és gyengébb készülékekhez képest nagy előrelépést jelentenek. Ezen felül a főzősor alatt helyet kapott egy fiókos tányér melegen tartó is. A fiókos kialakítást mi javasoltuk, mert a szűk helyen így praktikusabban használható. Széria kivitelben nemigen gyártanak ilyet, főként olyan méretben, ami ide kellett, így ezt a darabot itthon gyártották le. A fióksínek beszerzése igényelt némi többletfeladatot, mivel azon túl, hogy el kell bírniuk a tányérok súlyát, tartósan el kell viselniük a magas hőmérsékletet is.
A termelés fejlesztés másik meghatározó eleme a Rational XS kombi pároló, amely kisebb mennyiségben, de mindenre képes, amire a nagytestvérei. Jóformán 0-24 órában használható felfőzésre, á la carte-ra, visszamelegítésre, regenerálásra, vagy akár alacsony hőmérsékletű sütésre az éjszaka folyamán, amíg a szakácsok pihennek.
Az alagsori felfőző konyhában a régi elektromos főzőzsámolyt egy indukciós zsámolyra cseréltük le, ami költséghatékonyabb és stabilabb üzemeltetést biztosít. A 9 kW-os teljesítmény akár 70 l levessel is könnyen megbirkózik.
Az üzemi edény mosogató esetén pedig, hogy a szűk helyen is jól takarítható legyen, kivehető rácspolcok kerültek a mosogató alá” – meséli a projektről Csiki Csaba, a Coninvest kereskedelmi igazgató helyettese.
