Füstös ízek, tökéletesre grillezett húsok, zamatos zöldségek és gyümölcsök – mindez anélkül, hogy nyílt térre lenne szükség, vagy a szakácsok egy füstölgő grillsütő áldozataivá válnának? Ráadásul úgy, hogy akár egy százfős vendégsereget is kiszolgálhatunk vele, méghozzá egyszerre? Hihetetlennek hangzik, de a Josper grillsütő ezt is pontosan teljesíti.

A professzionális konyhák egyik nagy kedvence, a Josper egyesíti a klasszikus faszenes grillezés ízvilágát a modern technológia hatékonyságával. Nem csoda, hogy február 25-én, egy keddi délelőtt, a Coninvest sóskúti bemutatótermében szép számmal gyűltek össze az érdeklődők, hogy saját szemükkel (és ízlelőbimbóikkal) is megbizonyosodjanak erről a különleges konyhai eszközről.

A Josper nem csupán egy grillsütő – hanem egy kulináris élményfokozó eszköz, amely új távlatokat nyit a vendéglátásban. Akár fine dining étteremről, bisztróról vagy steakhouse-ról van szó, vagy egy egyszerűbb kisebb étteremről, bisztróról, ez a készülék mindenhol megállja a helyét, és garantálja az egyenletes, tökéletes eredményt.

Mit vártak a szakmai vendégek a Josper-bemutatótól?

Mielőtt a program elkezdődött, megkérdeztük a szakmai vendégeket: miért jöttek, mit várnak a bemutatótól? A válaszok alapján két nagy csoport rajzolódott ki. A résztvevők fele azért érkezett, mert korábban csak hallott a Josper grillsütőről, de még sosem látta működés közben. Ők kíváncsian várták, hogyan teljesít ez a professzionális eszköz élesben. A másik tábornak viszont már volt tapasztalata a Josperrel, és éppen azért jött el, hogy még többet megtudjon a működéséről, a benne rejlő lehetőségekről. Akadt olyan vendég is, aki egy meglepő, de annál praktikusabb szempontot is megosztott velünk. Elmondása szerint sajnos többször is előfordult már a konyhájukon, hogy egy váratlan áramszünet vagy gázkimaradás miatt kénytelenek voltak lehúzni aznap a rolót és kiírni: „Technikai okok miatt zárva.” Ilyen helyzetben a Josper valódi mentőöv lehet, hiszen sem áramra, sem gázra nincs szükség a működéséhez – csupán minőségi faszénre, némi krikettre és egy adag szakértelemre. Ráadásul, ha az áramkimaradás idején a vendégek asztalára egy-egy gyertya is kerül az étel mellé, az nem is kényszermegoldásnak, hanem inkább egy meghitt, különleges hangulatú gasztronómiai élmény kísérőjének tűnik. A Josper tehát nem csupán egy faszenes csúcsgrillsütő – hanem egy olyan eszköz, amely akár váratlan helyzetekben is bizonyíthat.

Kulisszatitkok – a szakértőktől, első kézből

A bemutató kezdetén Kertész Mirjam, a Coninvest alapító-tulajdonosa köszönti a résztvevőket, majd bemutatja azokat a szakembereket, akik ma a faszenes csúcsgrillsütő, a Josper kezeléséért felelnek. Bár a mai esemény egyik főszereplője, a sütő maga szerényen meghúzódik a háttérben, akik ma dolgoznak vele, szintén méltó társai, hiszen nagy nevek a saját területükön.

Rafael (Rafa) Martin, a Josper regionális értékesítési menedzsere már öt éve járja a világot, hogy bemutassa ezt a professzionális grillsütőt. Mellette dolgozik Sergio Povedano séf, aki szintén nemzetközi tapasztalattal rendelkezik. Kettejük feladata, hogy megmutassák: milyen gasztronómiai csodák rejlenek ebben az apró, mégis nagy teljesítményű sütőben. A mai napon például egy tízfogásos ebédmenüt készítenek el a húsz fős vendégsereg részére – mindezt egyetlen Josper segítségével.

Rafa szimpatikus és közvetlen stílusban kezdi bemutatkozását: „A célunk, hogy ma finom ételeket készítsünk, miközben Sergióval megmutatjuk azokat a technikákat, amelyeket a Josper alapból tud – és minden alkalommal tökéletesen teljesít.” Rátér a sütő működésére is: előzőleg már feltöltötték a bendőjét faszénnel, és most szemlélteti a két egyszerű vezérlőgombot, amellyel a Josper kezelhető. Kiemeli, hogy a siker kulcsa a hő és a faszén égésének precíz szabályozása – ez adja a sütő egyedülálló karakterét.

A sütő működését egy autó pedálrendszeréhez hasonlítja:

• Az alsó gombbal a hőmérsékletet szabályozzuk,
• A felső pedig a kémény nyílását irányítja, amelyen keresztül a gőz és a füst távozik.

E két elem tökéletes összhangja biztosítja, hogy a sütő mindig optimális hőfokon működjön, és a benne készült ételek megőrizzék egyedi, füstös aromájukat.

A bemutató tehát kettő az egyben: nem csupán egy látványos főzőshow, hanem egy gyakorlati képzés is, amely bepillantást enged a Josper titkaiba – első kézből, a sütő igazi szakértőitől.

A tökéletes faszéntűz magyarázata

A bemutató során egy apró, de lényeges trükk is kiderül: a profi szakácsok nem véletlenszerűen öntik a faszenet a sütőbe, hanem tudatosan formálják meg. Kezdetben kis hegyet építenek a szénből, majd, amikor a lángok elérik a csúcsot, kilapítják a halmot. Ez a technika biztosítja az egyenletes, hosszan tartó égést, amely nemcsak a sütési időt optimalizálja, hanem az ételek tökéletes füstös aromáját is garantálja.

Miközben Rafa ezeket a titkokat megosztja, a Josper mélyéből szinte varázsütésre érkeznek az első fogások. Előételek gazdag sokasága kerül az asztalra, majd egy grillzöldségekből készült leves, amely mindenkit lenyűgöz összetett ízvilágával. Az egyik legizgalmasabb fogás egy kagylóétel, amelynek tálalásakor a Barcelonából érkezett séfek egy kis kulisszatitkot is elárulnak:„Odahaza ezt az ételt szósz nélkül tálaljuk, de most a magyar ízvilágra hangolva egy kis kolbásszal és magyar fűszerekkel gazdagítottuk. Kíváncsian várjuk, milyen lett az eredmény?”

Az ételek egytől egyig tökéletesen sülnek, nem véletlenül. Rafa közben arról is mesél, hogyan osztják el a különböző alapanyagokat a Josperben:

• A húsok egy része középen,
• Egy másik a legfelső rácson,
• Bizonyos alapanyagok pedig legbelül, közvetlenül a parázs fölött sülnek.

A Josper háromféle sütési technikát egyesít: közvetlen lángon sütést a tűztér felett, légkeveréses cirkulációs rendszert középen, és a felső rácson az égéstermék távozó hőjét használják az ételek elkészítéséhez.

Gyorsaság, hatékonyság és füstös tökély

A bemutató során az is kiderül: a Josper egyetlen faszéntöltéssel akár 7 órán át képes üzemelni. A teljesítménye pedig egészen elképesztő – míg egy hagyományos sütőben 220°C-on egy padlizsán 20-25 perc alatt sül meg, addig a Josperrel ez 8-9 perc alatt elérhető.

A zseniális szerkezet neve is érdekes történetet rejt: a Josper Josef és Pedro neveiből született, két barátéból, akik közös szenvedélyük, a vadászat révén ismerték egymást. Egy alkalommal Pedro elmesélte, hogy hagyományos sütőben grillezi az ételeit, ám a parázs délben még használható, estére viszont már kialszik, így nem tud vele folyamatosan dolgozni. Josef ekkor elhatározta, hogy tervez neki egy olyan zárt terű grillsütőt, amelyben ez a probléma nem fordulhat elő, és amely megőrzi a faszenes sütés minden előnyét, biztosítva a füstös, karakteres ízeket. A többi pedig – ahogy mondani szokták – már történelem.

Miközben a Josperből sorra kerülnek ki az ételek, a kóstolás sem marad el. A szakmai közönség soraiban ülő séfek elismerően jegyzik meg: „Jól roppan ez a sügér” – utalva arra, hogy a hal tökéletes textúrát kapott a sütőben.

Közben az időzítés titkaira is fény derül:

• Csirkeszárny: mindössze 4 perc egyik oldala,
• Kacsa: a tökéletes füstös ízhez elegendő 5-6 perc.

A profi kóstolók elégedetten bólogatnak: „A füst mindenütt átjárja a húst, az ízek intenzívek és karakteresek.” És végül egy fontos megállapítás is elhangzik: „Úgy tűnik, tényleg igaz: ezzel a sütővel egy egész menüsor felépíthető a profi konyhában az előételektől a főételeken át egészen a desszertekig.”

A sóskúti bemutatón ízletes és látványos ételsort vonultattak fel a Josper szakértői:

• pirított kovászos kenyér füstölt tejföllel és lazaccal
• vichyssoise
• padlizsán mousse túróval
• burgonyás omlett cocotte-ban
• kókusztejes, fehérboros kagyló chorizoval
• tengeri sügér zöld spárgával és Josper szósszal
• csirkeszárny paprikás mártással
• faszénen készített rizs szárított gombával és kacsamagret
• ribeye sült burgonyával
• grillezett, karamellizált ananász vanília fagylalttal

Tisztítás, karbantartás, helycserés támadás – a Josper hosszú életének titka

Miután a vendégcsapat megízlelhette az álomdesszertet, már csak egy kérdés marad hátra: hogyan kell tisztítani és karbantartani ezt a kivételes sütőt? Rafa rögtön megosztja a legfontosabb szabályt: „Hetente egyszer érdemes sort keríteni a takarításra – de csak akkor, ha a sütő teljesen kihűlt.”

A folyamat egyszerű, mégis alapvető fontosságú:

• Az alsó szabályozókarral a hamutálcára kell söpörni a maradék hamut.
• A masszív öntöttvas rácsokat alaposan ki kell takarítani – és itt jön egy profi trükk: mindig érdemes eggyel arrébb helyezni őket. Mivel a középső rész van kitéve a legnagyobb hőhatásnak, így a rácsok egyenletesebb kopás érdekében forgathatók.

Egy Josper sütő élettartama nagyjából 20 év, ám az öntöttvas rácsokat 5-6 évente cserélni kell – különösen akkor, ha a használat során nem helyezték át őket rendszeresen. A méret sem akadály: A bemutatón használt legkisebb Josper modell is képes kiszolgálni egy 30-40 fős éttermet, akár egy teljes étlapot lehet alapozni a technológiájára. A bemutatón 2 óra alatt 20 fő részére készült el egy 10 fogásos komplett menüsor, és az ételek füstös, egyedi ízvilága semmihez sem hasonlítható – igazi vendégmágnes, ez garantálható.