Gyárlátogatás és tréning a Josper barcelonai központjában

Kanyik Dániel, a Coninvest értékesítője nemrég Barcelonába utazott, egyenesen a Josper szívébe: a márka gyárába és képzési központjába. Nem turistaként, hanem szakmai céllal – hogy mindazt, amit ott a lángok mellett elsajátít, itthon is átadhassa a magyar séfeknek.

Mert a Josper nem egyszerű sütő. Inkább egy filozófia, amit legjobban ott lehet megérteni, ahol megszületett. Dániel néhány napot töltött a katalán fővárosban, ahol a kereskedelmi ismeretek mellett a sütés szakmai fogásaiba is betekintést nyert – azzal a céllal, hogy hazatérve ő maga is képes legyen bemutatót és tréninget tartani a Josper-sütésről.

A lángokban rejlő számtalan lehetőség

Volt egy fogás, amely az egész tréninget végigkísérte: egy bárány comb, amelyet a képzés elejétől a legvégéig a Josperben sütöttek. A hosszú sütési idő alatt folyamatosan vizet, időnként vajat locsoltak rá, hogy a hús tökéletesen szaftos maradjon.

A másik emlékezetes fogás a tortilla de patatas volt, a klasszikus spanyol krumplis-hagymás omlett. Ennél nem elég csak a Josper hőjét kihasználni: az ételt tudatosan a sütőtér tetejéhez közel kell helyezni, hogy a felszíne szépen megpiruljon. Apró technikai fogás, amely érezhetően sokat számít a végeredményben.

A Josper-sütés legújabb technikái

Akadt új felfedezés is bőven. A Josper a minőségi faszenek mellett füstöléshez használható, számos aromában elérhető füstölő kockákat is gyárt – egy apró kiegészítő, amely új irányt nyithat a hazai konyhák kínálatában is.

Egy igazán izgalmas technika is előtérbe került: a „sütőn kívüli” főzés, amikor a Josper tetején felgyülemlő hőt tűzhelyként használják, például egy rizottó elkészítéséhez. Ez a megoldás azonban kizárólag a HJX-PRO típusoknál kivitelezhető, mivel ott nincs körben szigetelés a sütő körül.

Egy kapcsolat, ami már bizonyított

A Coninvest évek óta a Josper hivatalos magyarországi forgalmazója, az elmúlt időszakban pedig a sóskúti showroomban több Josper bemutatófőzésre is sor került, ahol a hazai séfek élőben ismerhették meg a sütők működését és lehetőségeit.

„Mindig megtisztelő egy professzionális gyártó képviselőjének lenni, és ez a Josperrel sincs másképp. Nekem személy szerint az egyik kedvenc termékem a portfóliónkból” – mondja Dániel.

A barcelonai út nemcsak egy tanulási folyamat lezárása volt, hanem kiindulópontja is valami újnak. Dániel már most tudja, mit szeretne bemutatni a következő showroom-eseményen: a „cold smoking”, vagyis a hideg füstölés technikáját, amely még a begyújtás előtti fázisban zajlik, és jelentősen hozzájárul az ételek előkészítéséhez.