Így valósította meg a Coninvest a projekt technológiai hátterét

Amikor egy több mint kétszáz éves múltra visszatekintő olasz gasztronómiai luxusmárka új helyszínt nyit, nem csupán egy elegáns vendégtér születik. A látvány mögött olyan technológiai rendszer működik, amelynek minden elemének ugyanazt a minőséget kell képviselnie, mint Milánóban, Párizsban vagy Hongkongban.

A Cova Budapest esetében ezt tovább nehezítette, hogy a kávéház a Matild Palace műemléki épületében kapott helyet, ahol a nemzetközi brandelőírásokat a történelmi környezethez és egy ötcsillagos szálloda működéséhez is igazítani kellett.

A Coninvest feladata az volt, hogy a Yeşim Kozanlı Architecture & Interior Design belsőépítészeti koncepciója mögé olyan bár- és konyhatechnológiai rendszert tervezzen, amely egyszerre biztosítja a Cova prémium vendégélményét és a Matild Palace reggeliztetésének zavartalan működését.

Dybisewszky István közel három évtizede foglalkozik professzionális vendéglátóipari technológiák tervezésével. A Coninvest vezető tervezőjeként számos hazai és nemzetközi szálloda, étterem és bár technológiai koncepciójának kialakításában vett részt. A Cova Budapest projekt során a bár- és konyhatechnológiai rendszer tervezéséért felelt, amelynek egyszerre kellett megfelelnie egy nemzetközi luxusmárka elvárásainak, egy ötcsillagos szálloda működési igényeinek és egy műemléki épület adottságainak.

„A Cova Budapest projektje számunkra nem elsősorban a látványról szólt, hanem arról, hogyan lehet egy rendkívül összetett működési rendszert úgy kialakítani, hogy a vendég ebből szinte semmit ne érzékeljen. A legjobb technológia ugyanis észrevétlenül működik.”

Ebben a cikkben megmutatjuk, milyen szakmai kihívások és megoldások állnak a Cova Budapest technológiai háttere mögött.

Két különböző működés, egyetlen térben

Kevés vendéglátóhely működik ennyire összetett módon.

Reggel ugyanaz a tér a Matild Palace reggelizőjeként üzemel, később pedig klasszikus olasz kávéházként fogadja a vendégeket. A két funkció teljesen eltérő munkafolyamatokat, kiszolgálási ritmust és technológiai igényeket jelent, mégis ugyanazon a helyszínen kell hibátlanul működniük.

„Nem csupán egy Cova kávéházat kellett kialakítanunk. Olyan rendszert terveztünk, amely a szálloda reggeliztetését és a Cova napi működését is magas színvonalon képes kiszolgálni” – foglalja össze Kertész Mirjam, a Coninvest alapító tulajdonosa.

Éppen ez a kettősség határozta meg a teljes projektet.

Három pult, három különböző feladat

A működés alapját három önálló kiszolgálóegység adja.

Az egyik oldalon kapott helyet a bár és a hidegbüfé, amely egyszerre szolgálja ki a reggeliztetést és a napi italforgalmat. A vendégtér középpontjában egy önálló cukrászpavilon kapott helyet, ahol a Cova ikonikus süteményei és desszertjei jelennek meg. A harmadik egység a melegpult látványkonyhával és a különleges Marrone-szigettel, amely a frissen készülő fogások kiszolgálását támogatja.

A három egység első pillantásra különálló bútornak tűnik, valójában azonban egyetlen összehangolt rendszerként működik. A vendég számára természetesnek ható kiszolgálás mögött pontosan megtervezett munkafolyamatok, gépelhelyezések és logisztikai kapcsolatok állnak.

A műemléki környezet új szabályokat írt

A technológiai tervezés egyik legnagyobb kihívását maga az épület jelentette.

A Matild Palace műemléki adottságai miatt a pultok nem csatlakozhattak sem a történelmi falakhoz, sem az oszlopokhoz. Minden kiszolgálóegységet önálló kioszkként kellett kialakítani úgy, hogy közben maradéktalanul kiszolgálják a napi üzemeltetés igényeit.

„Ezek a pultok valójában különálló bútorok. A műemléki elemekhez nem csatlakozhattunk, így minden centimétert újra kellett gondolni” – mondja Dybisewszky István tervező.

Ez nem csupán kivitelezési kérdés volt. Minden gép, minden tároló, minden munkafelület helyét úgy kellett meghatározni, hogy a történelmi épület értékei érintetlenek maradjanak, miközben a személyzet számára továbbra is gyors és ergonomikus munkakörnyezet jöjjön létre.

A Cova saját szabályrendszere

A projekt során a Coninvest folyamatos kapcsolatban dolgozott a Cova nemzetközi szakembereivel. A részletes Brand Book elkészülésével egyértelművé vált, hogy számos technológiai elemhez a márka ragaszkodik.

Ilyenek voltak például a prémium olasz CIAM hűtővitrinek, amelyek a Cova üzleteinek meghatározó elemei világszerte.

A feladat azonban nem egyszerűen ezek beépítése volt. A vitrineknek úgy kellett illeszkedniük a budapesti térbe, hogy egyszerre feleljenek meg a nemzetközi arculati előírásoknak és a helyi belsőépítészeti koncepciónak. Az egyedi burkolatoknak és részletmegoldásoknak köszönhetően a technológia szinte láthatatlanná válik, miközben tökéletesen ellátja a feladatát.

A legnagyobb kihívás gyakran láthatatlan

A projekt egyik legösszetettebb feladata a Marrone-sziget gépészeti kiszolgálása volt.

A hagyományos mennyezeti kiállások helyett a szükséges vezetékeket az álpadlón keresztül kellett eljuttatni a berendezésekhez. Ez olyan megoldás volt, amely jelentős tervezési és kivitelezési koordinációt igényelt, ugyanakkor lehetővé tette, hogy a vendégtér megőrizze letisztult megjelenését.

A vendég ebből semmit sem érzékel. Éppen ez a cél. Egy jól működő vendéglátóhelyen a technológia nem uralja a teret, hanem észrevétlenül támogatja a kiszolgálást.

A jó technológia nem látszik, csak működik

A Cova Budapest projektje jól példázza, hogy a Coninvest szerepe jóval túlmutat a berendezések kiválasztásán vagy a kivitelezésen.

A valódi feladat az volt, hogy egy nemzetközi luxusmárka elvárásait, egy műemléki épület adottságait és egy ötcsillagos szálloda napi működését egyetlen, összehangolt rendszerben egyesítse.

A végeredmény nem a gépekben vagy a pultokban mérhető, hanem abban az élményben, amelyet a vendég nap mint nap megtapasztal. Minden természetesen működik, a kiszolgálás gördülékeny, a technológia pedig szinte láthatatlanul szolgálja a vendéglátást.

A következő részben azt mutatjuk be, hogyan vált a Yeşim Kozanlı Architecture & Interior Design belsőépítészeti koncepciója valósággá, és milyen egyedi kivitelezési megoldásokkal született meg a Cova Budapest karakteres enteriőrje.